食器とお料理の相性レシピ♪「簡単で元気が出る」四季折々のレシピを、有田焼の食器を使って楽しくご紹介します。コーナーを担当していただくのは、５ケ国語に翻訳された世界NO1アクセス数のyoutube和食動画「sazantv」出演・プロデュースの田﨑 志織先生です。

作り方

【鯛茶漬けの作り方】
１）お米と水を合わせ、ごはんを炊く。

２）胡麻だれ用の調味料を混ぜ合わせ、鯛のお刺身を付けておく。

★ポイント１ ： 鯛の裏側だけを漬けておくと、鯛の表面の色が黒くならずに綺麗です。


【だし汁の作り方】
１) 昆布を一晩浸けておいた水を鍋に入れ、中火にかけて沸騰直前に昆布を取り出します。鯛の頭を綺麗に水洗いしたら湯通ししておきます。

２) 鯛の頭を入れて沸騰したらアクをとりながら弱火で30分煮て鯛の出汁をとります。

３) 30分たったら、キッチンペーパーなどでこして綺麗な出汁に仕上げます。

★ポイント２ ： 湯通しすることで表面のぬめりや臭みを取り除くことが出来ます。 


【盛り付け方】
１）炊き上がったご飯を器に盛り鯛を乗せます。

★ポイント３ ： 鯛は胡麻だれに漬けていた面を下にします。鯛のピンク色が見えるように飾ると綺麗に見えます。

２） 三葉、あられを散らし中央に刻み海苔を飾ります。

３） 温めただし汁を鯛にまわしかけるように注ぎ入れたら完成です。

★ポイント４ ： 食べ方としては、最初半分は出汁を入れず刺身の状態で胡麻だれの味を楽しみ、残り半分にだし汁を注いでお茶漬けにすると二度美味しく楽しめます♪

作り方

【下準備】
・クリームチーズ・生クリーム・プレーンヨーグルトを常温に戻しておきます。

ポイント1　:　冷たいとゼラチンがダマになりやすくなります。なめらかに仕上げるため、事前に常温に戻しておきましょう。

・レモン上部を切り落とし、中身をスプーンでくり抜く。

※このとき出るレモン汁はチーズケーキの時に使いますので、ざるでこしたものを取っておいてください。

【クラッシュゼリー】
１）  ゼラチンを水で溶かす。
２）  ライムリキュール加え、よく混ぜる。
３）  (2)をバットに流して冷蔵庫で冷やし固める。
４）  固まったら、フォークなどでクラッシュする。

【レアチーズケーキの作り方】
１）  クッキーをビニール袋に入れて砕く。
２）  砕いたクッキーをレモンに敷き詰めて、冷蔵庫で冷やしておく。
３）  ゼラチンを分量の水で溶かして10分おく。
４）  クリームチーズと砂糖をミキサーで混ぜる。
５）  （４）にヨーグルトと生クリームを加えて、さらによく混ざる。
６）  (5)にあらかじめ溶かしておいたゼラチンを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

ポイント２：ゼラチンが固まってしまっていたら、電子レンジで３０秒ほど温めると、なめらかな仕上がりになります。

５）出来上がった生地に【下準備】の時に出たレモン汁を混ぜあわせ、風味を出します。くりぬいた、レモンカップに生地を入れて、ラップをして冷蔵庫の中で冷やし固める。

【飾り方】
１）  ２時間以上冷やし固めたレアチーズの上に、クラッシュゼリーをのせる。
２）  （１）の上に角切りに切ったキウイを飾る。

ポイント３：キウイの角切りは、小さく形を均等にするとかわいくなります。

３）  お皿の上にレモンの器のレアチーズケーキをのせ、その周りに余ったクラッシュゼリーを飾ります。レモンの上にミントの葉を飾って完成です。

作り方

【そうめんの作り方】
1）　そうめんを指定の時間通りにゆでる。
2）　ゆであがったら素早く水にさらしてぬめりがなくなるまでよく洗いざるで良く水を切る。
3）　サニーレタスを洗って氷水に浸しておく。
4）　お皿の上に大葉を並べその上にそうめん、細ねぎを小口切りにして彩をよくする。
5）　お皿の真ん中に錦糸卵、みょうが、味噌豚を飾って完成。

【錦糸卵の作り方】
１）　卵をよくかき混ぜる。塩を加え、味を調える。
　　　　ポイント1：このときに白身と黄身がよく混ざる様にする。
2）　熱したフライパンに卵を薄く流しいれる。
3）　焼きあがったら、さまして細切りにする。

【豚味噌の作り方】
1）　調味料（みそ、砂糖、みりん、酒、しょうゆ、生姜）を滑らかになるまでよくかき混ぜる。
2）　サラダ油をフライパンにひく。軽く塩をした豚ひき肉を炒める。
3）　ある程度ひき肉に火が通ったら、調味料を加え煮詰める。

作り方

【下準備】

1）　鮭に酒・塩をふり10分おいてキッチンペーパーで水気を取り
　　 下処理する。

2)　干しシイタケは水で戻し、ダシをとる。

3）　お米を研ぎ、ざるにあげ30分おく。


【作り方】

1）　しめじ・エリンギ・戻した干しシイタケを5ミリの薄切りに切る。

2）　ごぼうをささがき切りにして、水でさらしてあく抜きをする。

3）　調味料（みりん・酒・薄口醤油・塩）を混ぜ合わせる。

4）　シイタケを戻したダシが180ccになるよう、不足分の水を足す。

5）　鍋に米を入れ、準備したしめじ・エリンギ・ごぼう・干しシイタケ・
　　 合わせた調味料・昆布・鮭を加えて炊く。

6）　鮭をほぐして器に盛り、三つ葉を添えて完成です。

　　☆ワンポイントアドバイス
　　　　・鮭に酒と塩をして余分な水分を出すと生臭みが取れます。
　　　　・昆布の上に鮭をのせると鮭に昆布のうまみが染み込み美味しさが増します。