器とレシピ

【材　料】（4人分）

　　まぐろ刺身・・・４人分

　（ａ）　しょうゆ・・・１/４カップ
　　　　　砂糖・・・小さじ２杯

　　米・・・2合

　（ｂ）　水・・・３００cc
　　　　　昆布・・・１０ cm
　　　　　みりん・・・大さじ２杯
　　　　　酢・・・大さじ２杯

　　水菜・・・１株

 ●合わせ酢

　（ｃ）　酢・・・大さじ３杯
　　　　　塩・・・小さじ１杯・１/３杯

     青じそ・・・５枚
     みょうが・・・２個
     ラディッシュ・・・２個
     すだち・・・１個

　　　　　　

【作り方】

1）　米は洗って（ｂ）を入れ、普通に炊く。

2）　（ｃ）を合わせて合わせ酢をつくり、（1）のご飯を飯台にとり、
     合わせ酢をかけてすし飯をつくる。

3）　水菜は３cm長さに切る。

4）　青じそ、みょうがはせん切りにして水にさらす。
     ラディッシュ、すだちは薄切りにする。

5）　（2）のすし飯が覚めたら、青じそ、水菜、みょうがを入れ、軽く混ぜる。

6）　器に盛り、上にまぐろ、ラディッシュ、すだちを飾る。
     食べるときは全体を混ぜていただく。

※　かつおのたたきでも美味しくつくれます。

★使用商品

ブランド名：　香蘭社
商品名：　彫文青磁 リーフボール（長径32.5㎝）
商品番号：　NX410-FND10
価格（税込）：　6,300円

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【材　料】（4人分）

　　レモン・・・４個

　　　　ゼラチン・・・１０ｇ
　　　　水・・・大さじ３杯

　（ａ）　水・・・３/４カップ
　　　　　砂糖・・・大さじ２～３杯

　　生クリーム・・・１／３カップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　ミント・・・少々 

　　　　　　

【作り方】

1）　レモンは横にして上の部分をケースになるように皮をそぎ、中身をくり出す。
    その中身をガーゼに包んで絞り、レモン汁だけを取り出す。

2）　ゼラチンは水でふやかしておく。

3）　（ａ）を鍋に入れ、砂糖が溶けたら火を止め、（2）を溶かし、（1）を加える。

4）　１/３量を別にとり、透明なまま冷蔵庫で固める。固まったら粗く刻む。

5）　生クリームを軽く泡立て、残りのレモンゼリー液と混ぜ、冷水をあてて
     トロリとさせ、レモンのケースに入れて冷やし固める。

6）　器に（4）を散らし、その上に（5）をおき、ミントを飾る。

※ レモンの大きさによっても多少、水、砂糖やクリームの量は変わってきます。

★使用商品

ブランド名：　香蘭社
商品名：　クロコダイル ケーキ皿（径19.5㎝）
商品番号：　1568-1JC
価格（税込）：　3,675円

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【材　料】（4人分）

　　海老（３０g位）・・・８尾
　　赤玉葱・・・４０g
　　レモングラス・・・２本
　　プチトマト・・・８個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　ミント・・・適量
　　ライム・・・適量
　　香菜・・・少々

　（ａ）　鶏ガラスープ・・・６カップ
　　　　　ナンプラー・・・大さじ３～４杯
　　　　　レモンまたはライム汁・・・大さじ２杯
　　　　　おろし生姜の汁・・・小さじ２杯

　　　　　　

【作り方】

1）　海老は背わたをとり、殻をむく。

2）　（ａ）を煮立たせ、海老、赤玉葱、レモングラス、プチトマトをいれて海老に
     火が通るまで火を通し、そのまま冷ます。

3）　器に盛り、ミントとライムを添える。香菜を散らす。

※ 市販のトムヤムクンスープを使ってもおいしくつくれます。

★使用商品

ブランド名：　香蘭社
商品名：　ブラウニー 25.5㎝プレート（径25.5㎝）
商品番号：　1950-JSR10
価格（税込）：　4,200円

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【材　料】（４人分）

　　そうめん・・・４把　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　青じそ・・・３枚

　　めだて・・・少々
　　そばスプラウト・・・１把
　　ほじそ・・・４本

●型用
　　バター・・適量
　　小麦粉・・適量

　（ａ）　水・・・３/４カップ
　　　　　酒・・・小さじ2杯
　　　　　干えび・・・２０g
　　　しょうゆ・・・大さじ２・１/２杯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　煮きりみりん・・・大さじ１・１/2杯

　　　　　　

【作り方】

1）　そうめんは端から５mm位内側を木綿糸で２重に縛って結ぶ。
     熱湯で茹で、冷水にとり、手でよくもむようにして洗い、結び目を指でつまんで
     振りながら引き上げ、揃えてザルにあげる。

2）　（ａ）の水、酒、干えびを一緒にして３～４時間つけ込んでおき、
     その中へしょうゆ、煮きりみりんを入れ、ひと噴きさせて漉しとり、
     冷たく冷やして、めんつゆをつくる。

3）　ボールの氷水をたっぷりつくり、その中で（1）のそうめんを結び目を持って
     振りながらきれいに揃えて、器に乱さないように形を整えて盛り、
     結び目を切り落とし、めだて、そばスプラウトとほじそ、青じそを添え、
     別の器につけ汁を入れてすすめる。

※ めんつゆは市販のめんつゆでもよい。

※ 薬味は好みのものでよい。

★使用商品

ブランド名：　香蘭社
商品名：　マーブル ロングプレート（長径33㎝）
商品番号：　1954-FTM11
価格（税込）：　5,250円

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【材　料】（２人分）　※器に合わせて

　かぼちゃ・・・６０ｇ
　パプリカ・・・１個
　ズッキーニ・・・１本
　なす・・・１本

　（ａ）　オリーブオイル・・・大さじ２杯
　　　　　塩・・・小さじ１/２杯

　　　　　　

【作り方】

1）　ボウルに（ａ）を入れる。

2）　かぼちゃ、ズッキーニ、なすは５mm厚さに切る。パプリカはヘタと種をとり、
     （2）につり合う大きさに切る。（1）のボウルに入れて全体に（ａ）をからめる。

3）　温めた焼き網に野菜をのせ、両面に焼き色をつける。

4）　グラタン皿に（3）の野菜を入れ、１８０℃のオーブンで１５分ほど焼く。

5）　バーニャカウダソースを添える。

『バーニャカウダソースの作り方』　（約１/2カップ強）

　にんにく・・・３０ｇ
　アンチョビー・・・２枚
　オリーブオイル・・・１/２カップ
　玉葱・・・５０g

　　　　　　
【作り方】

1）　にんにくは皮をむき、つぼしてみじん切りにする。
     玉葱もみじん切りにする。

2）　小鍋にオリーブオイルと（1）を入れ、弱火にかけて焦がさないように混ぜながら
     じっくり時間をかけて煮る。にんにくが軟らかくなったらアンチョビーを加え、
     トロリとするまで更に煮る。

※ アンチョビーがなければ、塩辛などを使って。

★使用商品

ブランド名：　香蘭社
商品名：　ローズタイム グラタン皿（長径19.5㎝）
商品番号：　1098-JBI
価格（税込）：　2,100円

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以下４つを器に彩りよく盛ります。

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『酢どり海老　の作り方』

【材　料】４人分

　　殻つき海老・・１５０g

　（ａ）　酢・・・大さじ２杯
　　　　　塩・・・小さじ１/２杯
　　　　　砂糖・・・小さじ２/３杯

　　　　　　

【作り方】

1）　海老は殻つきのまま背わたをとり、塩水に入れて茹で、ゆで汁につけたまま
     冷やし、殻と尾を残してむき、胴の端を切り揃える。

2）　（ａ）の調味料を合わせた甘酢であえて味をしませ、汁をきる。

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『卵焼き　の作り方』

【材　料】１本分

　　卵・・・２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　（ａ）　出汁・・・大さじ２杯
　　　　　みりん・・・小さじ２杯
　　　　　しょうゆ・・・小さじ１/２～２/3杯
　　　　　砂糖・・・小さじ１・１/２杯
　　　　　塩・・・少々

　　　　　　

【作り方】

1）　ボールに卵を割りほぐし、（ａ）を入れて混ぜ合わせる。

2）　卵焼き鍋を熱して油を多めにひき、（1）の１/３量を流して鍋底から焼けた分を
     箸でゆっくり大きくかき混ぜて手前に寄せる。

3）　次に鍋のあいた部分に油を塗り、
     手前の卵を向こう側に移して鍋のあいた手前側に油をひく。

4）　残りの卵汁の半分を流しいれ、かるく火が通ったところで手前に巻き、
     鍋のあいた部分の内側に油を塗って卵を移す。

5）　残りの卵汁も同じようにして焼き、１本巻き上げて、まな板にとる。

6）　桜の型で抜く。

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『野菜と麩の煮物　の作り方』

【材　料】４人分

　　 桜麩・・・４切れ
　　 たけのこ（茹で）・・・１本
　　 うど・・・１本
　　 絹さや・・・４枚
　　 菜の花・・・４本

　（ａ）　だし・・・１カップ
　　　　　しょうゆ・・・小さじ１杯
　　　　　塩・・・小さじ１/４杯
　　　　　砂糖・・・大さじ２/３杯

　　　　　　

【作り方】

1）　うどは塩少々で板ずりをし、熱湯で茹でて水にとり、皮をむき、
     ３cm長さに切る。

2）　たけのこは十字に切る。

3）　絹さやは筋をとる。絹さやも菜の花とも熱湯に塩を入れた中でサッと茹で、
     水にとって冷ます。

4）　（ａ）を合わせたもので（1）（2）を５分ほど煮、火を消して（3）を入れて
    味をからませ、全ての汁をきる。

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『蘭の花の塩漬け　の作り方』

【材　料】４人分

　　蘭の花の塩漬け・・・４本

【作り方】

1）　蘭の花はサッと水で流し、その後水につけてゆっくりもどし、水気をきる。
     桜の花の塩漬けでも同様に。

 ★使用商品

ブランド名：　香蘭社
商品名：　吉野桜 二段重（高10.5㎝）
商品番号：　1142-GNK5
価格（税込）：　10,500円

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【材　料】

　　無塩バター・・・５０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　黒砂糖・・・７０ｇ

　　水・・・小さじ２杯
　　みそ（中辛）・・・２０ｇ
　　卵・・・２個

●型用
　　バター・・適量
　　小麦粉・・適量

　（ａ）　薄力粉・・・１００ｇ
　　　　　ベーキングパウダー・・・小さじ１杯
　　　　　干し柿・・・２個
　　　　　ダークラム酒・・・大さじ１杯

　　　　　　

【作り方】

1）　（ａ）は合わせてふるう。
     黒砂糖を刻んで分量の水で溶かす。
     干し柿は種をとり、刻んでラム酒をふっておく。
     型にバターを塗り、茶こしで小麦粉をふりかけ、型を逆さまにして
     余分な粉を落とす。
     オーブンは１７０～１８０℃に温める。

2）　ボールにバターを入れ、泡立器でクリーム状にし、
     溶かした黒砂糖を加えてよくすり混ぜ、みそも加えて混ぜる。

3）　溶きほぐした卵を（1）に少しずつ入れて混ぜる。

4）　木ベラに替えて、（2）に（ａ）と
     ラム酒をふった干し柿の1/2量を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

5）　準備した型に④を均等に流し入れ、上に残りの干し柿を散らす。

6）　熱湯をはった天板に（5）をのせ、
     １７０～１８０℃に温めたオーブンで約２０分蒸し焼きにする。
     竹串を刺してみて、竹串に何もついてこなければ型から出し、
     金網（ケーキクーラー）の上にのせて冷ます。

★使用商品

ブランド名：　香蘭社 
商品名：　ベネチアンローズプレート　（径19㎝）
商品番号：　VR1078-FFG6 
価格（税込）：　26,250円

【材　料】

　　プチトマト（黄）・・・８個
　　生ハム・・・８枚

　　チーズ・・・１００ｇ
　　黒オリーブ・・・８個

　　卵焼き・・・１本
　　枝豆（サヤ付き）・・・８０ｇ
　　ハーブ         
　　　　　　

【作り方】

1）　プチトマトは下の部分を少し切り、おさまりを良くする。
     生ハムは巻く。プチトマトと生ハムを串にさす。

2）　チーズは１㎝角に切り、黒オリーブと一緒に串にさす。

3）　卵焼きは１㎝角に切る。　枝豆は茹でてサヤから出す。
　　 卵焼きと枝豆を一緒に串にさし、ハーブを飾る。

『卵焼きの作り方』

【材　料】

　　卵・・・３個
　　油・・・適量

　（ａ）　だし・・・大さじ２杯
　　　　　みりん・・・大さじ２杯
　　　　　しょうゆ・・・小さじ１杯
　　　　　砂糖・・・小さじ２杯
　　　　　塩・・・小さじ1/5杯

【作り方】

1）　ボールに卵を割りほぐし、（ａ）を入れて混ぜ合わせる。

2）　充分に卵焼き鍋を温め、油を敷き、卵液の1/3量を流して、
     底に均一に広げる。

3）　箸で鍋底から焼けた分をゆっくりかき混ぜ、
     向こうから手前に寄せるように巻き込む。

4）　手前の卵を向こう側に寄せ、手前のあいた部分に油を塗り、残りの卵液の
     半分を流し入れ、卵焼きの下に流し込んでくっつけるようにする。

5）　軽く火が通ったところで手前に巻いてから、同じように向こう側に寄せ、
     あいた部分に油を塗る。

6）　残りの卵液も同じようにして焼く。

7）　最後は手前に寄せて、角を使って四角く形を整える。

※　ピンチョスとは、串にさしたおつまみの意味。（スペイン語）

★使用商品

ブランド名：　赤繪町工房 
商品名：　赤唐草・アップルプレート　（長径27.5cm）
商品番号：　7108-FOAP9 
価格（税込）：　3,675円

【材　料】

　（ａ）　出汁・・・２～３カップ
　　　　酒・・・大さじ４杯
　　　　しょうゆ・・・大さじ２杯
　　　　みりん・・・大さじ４杯　
            
　　　　　　

【作り方】

1）　鶏肉は一口大に切る。

2）　れんこんは一口大の乱切り、ごぼうも乱切りにして
     酢少々（分量外）を加えた水につけアクを抜く。

3）　里芋は皮をむき、乱切りにして塩をまぶし、
     粘りが出るまでもんで、水で洗う。

4）　人参は一口大の乱切りにする。

5）　干椎茸はもどして軸をとり、半分に切る。

6）　絹さやは筋をとり、塩（分量外）を加えた熱湯で茹でて水にとる。

7）　鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。
     肉の色が全体に変わったら、絹さや以外の野菜を加えて炒める。

8）　全体に油がまわったら（ａ）を加え、やや強火にして蓋をする。
     煮立ったら蓋をとってアクをすくい、火を弱めて煮る。

9）　煮汁が少なくなったら絹さやを加えて再び火を強め、
     鍋をゆすりながら、焦がさないように煮詰めてツヤよく仕上げ、器に盛る。

★使用商品

ブランド名：　香蘭社 
商品名：　笹絵・どんぶり （径15.5cm）
商品番号：　539-1GBNL 
価格（税込）：　2,625円

【材　料】

　（ａ）　かつおだし・・・２カップ
　　　　みりｒん・・・1/2カップ
　　　　しょうゆ・・・1/2カップ　 
            
　　　　　　

【作り方】

1）　（ａ）を合わせて一煮立ちさせる。

2）　大根はおろす。　ゆずの皮をせん切りにする。

3）　茶そばはたっぷりの熱湯で茹で、水にとり、冷やしてザルにあげる。

4）　器に（3）を盛り、（2）や好みの薬味をのせ、（1）を注ぐ。

★使用商品

ブランド名：　香蘭社 
商品名：　由布奈・深鉢（径17.0cm）
商品番号：　1952-EOY 
価格（税込）：　3,990円